RAGOÛT DE POULET AU PAPRIKA, À L’OIGNON ET AUX OLIVES NOIRES

En improvisant d’autres recettes avec du poulet, nous avons pensé essayer de le faire mijoter avec les ingrédients d’une de ces curieuses salades que nous aimons, la salade d’olives noires aux oignons et au paprika doux. Ma mère a servi cette salade quand nous le lui avons demandé, une salade qui semble être d’origine d’Estrémadure et que j’aimais manger avec des ragoûts de viande ou du saumon grillé. Nous voulions le goûter chaud, et avec un poulet, eh bien, super, le goût de la sauce vinaigrette nous a séduits et le poulet s’est avéré délicieux. Il est possible que le mélange de cava, de vinaigre et de paprika ait pénétré dans la viande de l’oiseau, l’amollissant et lui donnant une texture et un goût fantastiques, parce que c’était vraiment génial.
Sans doute cette improvisation rappelle-t-elle un peu les préparations catalanes “a la llauna”, en particulier le “bacallà a la llauna”, même s’il est vrai que ce poulet a deux ajouts différents. Le premier est le vinaigre de vin doux, qui réduit le caractère gras de la sauce et se marie très bien avec la viande de poulet. Et le second est celui des olives, qui logiquement ne sont pas incluses dans les préparations “a la llauna”, et dans ce cas elles sont l’ajout original, ce qui n’est pas vraiment mauvais pour les ragoûts.

Alors, faisons la recette, pour 4 personnes, 1 poulet d’un peu plus de 1 kg, 120 g d’olives noires, 1 oignon, 6 gousses d’ail, 100 ml de cava, 1 cuillère à soupe de paprika doux La Vera, 3 feuilles de laurier, farine pour l’enrobage (pas sur la photo), 2 cuillères à soupe de vinaigre doux (nous utilisons le vinaigre Picos de Europa), poivre noir, huile d’olive extra vierge, sel et eau.
La première chose que nous allons faire est de couper le poulet en quatre et de le laver, oui, le laver, rien ne se passe et dans de nombreux cas, nous le jugeons nécessaire. Séchez-le avec du papier de cuisine, du sel, de la farine et faites-le frire pendant environ 5 minutes de chaque côté, en faisant dorer les morceaux. On les dépose dans une casserole en attendant la sauce. Nous mettons de côté le reste de l’huile, la décante et en profitons.
Pour préparer la sauce, épluchez et coupez l’ail en filets. Nous allons également peler et couper en gros morceaux l’oignon. Mettez l’ail avec 6 cuillères d’huile d’olive dans une casserole ou une casserole séparée. Lorsqu’ils commencent à prendre une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez le paprika. Remuer. Ajouter le cava, le vinaigre et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition et versez-le sur le poulet. Enfin, ajoutez les olives et l’oignon cru. Ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon de poulet et faites cuire à couvert pendant environ trois quarts d’heure.
Il n’y en a plus. Dégraissez un peu la sauce à l’aide d’une cuillère, et servez chaud avec ce que vous voulez, on se sent comme du riz blanc.